一,、 肉羊屠宰加工工藝

1、 待宰圈管理

（1）,、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明,并臨車觀察,，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車,。

（2）,、經(jīng)清點頭數(shù)，用輕拍的方式驅(qū)趕健康的羊進(jìn)入待宰圈,，按羊的健康狀況進(jìn)行分圈管理,。待宰圈的占地面積按每只羊0.6-0.8m²設(shè)計。

（3）,、待宰的羊送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)24小時,，以便消除運輸途中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài),，在靜養(yǎng)期間檢疫人員定時觀察,，發(fā)現(xiàn)可疑病羊送隔離圈觀察，確定有病的羊送急宰間處理,，健康合格的羊在宰前3小時停止飲水,。

2、 刺殺放血

（1）,、臥式放血：用V型輸送機(jī)將活羊輸送到屠宰車間,，在輸送機(jī)上輸送的過程中用手麻電器將羊擊暈，然后在放血臺上持刀刺殺放血,。

（2）,、倒立放血：活羊用放血吊鏈拴住一后腿，通過提升機(jī)或羊放血線的提升裝置將毛羊提升進(jìn)入羊放血自動輸送線的軌道上再持刀刺殺放血,。

（3）,、羊放血自動輸送線軌道設(shè)計距車間的地坪高度不底于2700mm，在羊放血自動輸送線上主要完成的工序：上掛,、（刺殺）,、瀝血,、去頭等，瀝血時間一般設(shè)計為5min,。

3,、 預(yù)剝扯皮

（1）、倒掛預(yù)剝：用羊用叉擋將羊的兩后腿叉開,，以便前腿,、后腿和胸部的預(yù)剝。

（2）,、平衡預(yù)剝：放血/預(yù)剝自動輸送線的掛鉤勾住羊的一后腿,，扯皮自動輸送線的掛鉤勾住羊的兩前腿，這兩條自動線的速度是同步前進(jìn)的,，羊的腹部朝上,，背部朝下，平衡前進(jìn),，在輸送的過程中進(jìn)行預(yù)剝皮,。這種預(yù)剝的方式可有效的控制在預(yù)剝過程中羊毛粘在胴體上。

（3）,、用羊用扯皮機(jī)的夾皮裝置夾住羊皮,，從羊的后腿往前腿方向扯下整張羊皮，根據(jù)屠宰的工藝,，也可從羊的前腿往后腿方向扯下整張羊皮,。

（4）、將扯下的羊皮通過羊皮輸送機(jī)或羊皮風(fēng)送系統(tǒng)輸送到羊皮暫存間內(nèi),。

4,、 胴體加工

（1）、胴體加工工位：開胸,、取白內(nèi)臟,、取紅內(nèi)臟,、胴體檢驗,、胴體修割等，都是在胴體自動加工輸送線上完成的,。

（2）,、打開羊的胸腔后，從羊的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟,，即腸,、肚。把取出的白內(nèi)臟放入同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)待檢驗,。

（3）,、取出紅內(nèi)臟,，即心、肝,、肺,。把取出的紅內(nèi)臟掛在同步衛(wèi)檢線的掛鉤上待檢驗。

（4）,、羊胴體進(jìn)行修整,，修整后進(jìn)入軌道電子秤進(jìn)行胴體的稱重。根據(jù)稱重的結(jié)果進(jìn)行分級蓋章,。

5,、 同步衛(wèi)檢

（1）、羊胴體,、白內(nèi)臟,、紅內(nèi)臟通過同步衛(wèi)檢線輸送到檢驗區(qū)采樣檢驗。

（2）,、檢驗不合格的可疑病胴體,，通過道岔進(jìn)入可疑病胴體軌道，進(jìn)行復(fù)檢,，確定有病的胴體進(jìn)入病體軌道線,，取下有病胴體放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。

（3）,、檢驗不合格的白內(nèi)臟,，從同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)取出，放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理,。

（4）,、檢驗不合格的紅內(nèi)臟，從同步衛(wèi)檢線的掛鉤上取下來,，放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理,。

（5）、同步衛(wèi)檢線上的紅內(nèi)臟掛鉤和白內(nèi)臟托盤自動通過冷-熱-冷水的清洗和消毒,。

6,、 副產(chǎn)品加工

（1）、合格的白內(nèi)臟通過白內(nèi)臟滑槽進(jìn)入白內(nèi)臟加工間,，將肚和腸內(nèi)的胃容物倒入風(fēng)送罐內(nèi),，充入壓縮空氣將胃容物通過風(fēng)送管道輸送到屠宰車間外約50米處，羊肚有洗羊肚機(jī)進(jìn)行燙洗,。將清洗后的腸,、肚整理包裝入冷藏庫或保鮮庫。

（2）、合格的紅內(nèi)臟通過紅內(nèi)臟滑槽進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間,，將心,、肝、肺清洗后,，整理包裝入冷藏庫或保鮮庫,。

7、 胴體排酸

（1）,、將修割,、沖洗后的羊胴體進(jìn)排酸間進(jìn)行“排酸”，這是羊肉冷分割工藝的一重要環(huán)節(jié),。

（2）,、排酸間的溫度：0-4℃，排酸時間不超過16小時,。

（3）,、排酸軌道設(shè)計距排酸間地坪高度不底于2200mm，軌道間距：600-800mm,，排酸間每米軌道可掛5-8只羊胴體,。

8、 剔骨分割包裝

（1）,、吊剔骨：把排酸后羊胴體推到剔骨區(qū)域,，羊胴體掛在生產(chǎn)線上，剔骨人員把切下的大塊肉放在分割輸送機(jī)上,，自動傳送給分割人員,，再有分割人員分割成各個部位肉。

（2）,、案板剔骨：把排酸后羊胴體推到剔骨區(qū)域,，把羊胴體從生產(chǎn)線上拿下放在案板上剔骨。

（3）,、分割好的部位肉真空包裝后,，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫（-30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。

（4）,、將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱,，進(jìn)冷藏庫（-18℃）儲存。

（5）,、剔骨分割間溫控：10-15℃,，包裝間溫控：10℃以下,。